PECORINO DI FOSSA

Der Pecorino di Fossa ist ein ganz besonderer Käse, der in weißen Tüchern in einer Tuffsteinhöhle reift.  Die Reifung findet in der Regel im Spätsommer bis in den frühen Herbst statt, welches dem Käse einen besonderen, intensiven und typischen Charakter verleiht.

Der Pecorino di Fossa ist ein hervorragender Reibekäse, der aber auch sehr vielseitig in der Küche verwendet werden kann. Ein guter Tipp wäre, den Käse geschnitten mit Akazienhonig zu genießen. Dieser charakteristisch, intensive Pecorino lässt sich gut von süßen toskanischen Weißweinen begleiten, aber auch zusammen mit schweren Rotweinen macht er eine gute „Figur“.

Inhaltsstoffe:

pasteurisierte Schafsmilch, Salz aus Volterra (Toskana), Kalbslab und Milchsäurebakterien

Beschaffenheit:
kompakt, weiß oder leicht strohgelb

Geschmack:
intensiv würzig und vollmundig

Reifedauer:
ca. 4 bis 5 Monate